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外卖运营-到底要不要提升客单价,来提升利润值呢!

2020-06-13 17:04外卖运营 人已围观

简介最近各类食材成本上涨,很多商家老板都有个疑问,该不该涨价?怎么合理涨价?我看很多老板在涨价这点上用的方法都是层出不穷,但效果往往都是不太如意。...

  最近各类食材成本上涨,很多商家老板都有个疑问,该不该涨价?怎么合理涨价?
 
  我看很多老板在涨价这点上用的方法都是层出不穷,但效果往往都是不太如意。
 
  比如增加餐盒费,但用户不笨,并不买账;比如赠礼物,但又不切实际。而价值感高了还不够成本,价值低了又不显诚意。

外卖运营
 
  那么外卖品牌都是怎么合理涨价的,提高单价,消费者能接受吗?
 
  我们先来看下09年的饿了么,它的主要目标客户群是学生,当时经济环境弱,学生消费基础不低,但19年的今天,这波消费群体已经具有一定消费实力。反观外卖的消费并没有升级!
 
  所以在面对同行竞争,大家都是在打价格战,并不是在想怎么把自己的品牌做的更好,就好比同样的菜品,有人可达10000+,而自己只有几单。结果就造成恶性循环:别家销量居高不下,而自己一降再降!
 
  今天的外卖整体结构的改变、食材成本的上涨、品牌效应等问题的出现,让我们决定了必须寻求解决方法
 
  从以往的运营结果和经验来看,消费者是完全可以接受高外卖客单价的。
 
  外卖高客单价一定是趋势,是外卖未来的趋势。
 
  今年外卖抽点明显增加,商户为了避免高抽点,降低了食材成本,价格也做了调整,转到用户身上,大部分商户还在厮杀打价格战,所以客单价今年肯定是下跌的,加上各种食材成本上升,对大部分商家来说,现在的盈利性都是在大跌,甚至挣扎。
 
  但外卖用户还在增长,竞争也越发激烈,市场肯定会淘汰部分低质低价的商家,
 
  以前是很多堂食带外卖的,由堂食来承担主要的房租成本,人工成本。现在很多都是纯外卖店,势必需要由外卖营收来承担起日常开支。
 
  随着外卖人群的不断渗透,高消费力人群已经被教育,对他们来说,方便成为主要选项,而非是便宜,那么市面上必须要有更好的产品,这需要更高的客单价来支撑。
 
  如果顾客为了解决温饱问题的的话,客单应该在常规范围内合理。但现在的顾客对于外卖的需求如果已经是高品质的大品牌需求,高客单无可厚非。
 
  外卖已经成为顾客的日常需求,追求高品质,堂食感的顾客日益增多。所以高客单是未来的趋势。而作为商家需要做好维系客户关系的枢纽,重视产品,重视用户体验,才是流量和复购的源泉。
 
  对于应不应该提价,我认为可以提供高客单的产品,可是低客单的主打还要必须存在。相对程度的提高整体的客单价是有必要的。
 
  在合理的基础上提高客单价,从品质层面出发,综合市场该单品均价,驱动中高档单价,提升包装价值感,关照消费感受,用间接服务当作提升单价的渠道。
 
  目前,两类店铺明显,一类以低客单价占领市场的;另一类品牌店铺,以高质量,高品质,高客单价占领市场。
 
  对这两类店铺来说,应不应该提高客单价,和怎么样提高客单价都是一个问题。
 
  首先,看差异化,能用技术壁垒、或者管理壁垒,提供不同形式的产品,或者更高品质的产品。
 
  效应是决定能不能涨价的主要原因。“餐饮人都喜欢高客单价,但如果你的产品没有差异化,那么只能看数据形成最大净利润的算法。“用产品差异化作为突破口,用技术或管理壁垒达到高品质,在具有相当品牌影响力的情况下,合理提高价格消费者不太会受到影响。
 
  最后,定价即定位,战略决定定价,不要因为短期良好的回报透支品牌爆点,使得后来者居上。给产品溢价的同时,也要综合优化产品包装、体验、价值等品牌价值感,让消费者接受涨价范围。
 

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